Уроженец села Ланы Львовской области, окончил Львовский полиграфический техникум, после чего переехал в Амурскую область. Начав с должности слесаря по ремонту электровозов, Остап дослужился до машиниста-инструктора локомотивных бригад, параллельно окончил техучилище и Дальневосточный университет путей сообщения в Хабаровске. У него есть много грамот и благодарностей, он награжден знаком «20 лет за безупречный труд на РЖД». Семья — жена врач-гинеколог, дочка — студентка медакадемии в Благовещенске. Мама с братом-инвалидом живут под Львовом, Остап их финансово поддерживал и до войны ежегодно навещал. Часть денег мама пожертвовала на одежду для местных военных и инвалидов. А сам Остап регулярно помогал малообеспеченным семьям, детям-сиротам и инвалидам в своем поселке, а также коллегам, которые отправились на СВО. В январе 2023 года его задержали по обвинению в поджоге местного военкомата. Остапа и его 17-летнюю дочь допрашивали, обоим угрожали, помимо этого провели обыск и изъяли всю технику. Вскоре поджигателя поймали, в марте вернули все изъятое, кроме телефона. 14 июня по дороге на работу Демчука арестовали и 4 раза меняли обвинение. В итоге 16 июля суд дал Остапу 13 лет и штраф в 400 тысяч рублей по обвинению в государственной измене. По версии следствия, с сентября 2022 по январь 2023 года Демчук сделал более десяти денежных переводов в Украину, которые затем якобы использовались для покупки военной техники для ВСУ. Интерес силовиков к нему, скорее всего, вызвало его рождение на территории Украины и поездки туда к семье.